Konsumsi panganan seger lan lingkungan meteorologi lan lemah, proses picking, proses kemasan, skema kemasan lan sirkulasi lan lingkungan transportasi (suhu lan kelembapan, parameter kinerja bantalan bantalan lan kemasan transportasi, alat sirkulasi, kelas dalan, frekuensi geter), proses penjualan lan faktor liyane kabeh gegandhengan.Ing antawisipun, teknologi lan solusi pengemasan mbukak kabeh rantai pasokan panganan seger, lan nduwe peran penting ing pengawetan panganan.Teknologi kemasan - teknologi kemasan atmosfer sing diowahi wis mboko sithik mlebu ing bidang visi umum.
apaiku MAP?
Kemasan atmosfer sing dimodifikasi: ngganti komposisi gas ing njero paket kanthi ngganti gas, yaiku, kanthi artifisial nambah utawa nyuda indeks konsentrasi gas ing atmosfer internal utawa ngosongake sawetara gas, supaya panganan ing njero beda karo komposisi udara. (udhara Sejatine rasio Komposisi: nitrogen 78%, oksigen 21%, karbon dioksida 0,031%, gas langka 0,939%, gas liyane lan impurities 0,03%) lingkungan, dening nyegah lan weakening produksi kimia utawa reaksi biokimia ing pangan supaya kanggo entuk freshness pangan Lan kanggo ndawakake umur beting, komponen gas nang wadhah packaging biasane kalebu siji kanggo telung.Kajaba iku, proses kemasan liyane sing umum digunakake ing panganan seger - teknologi kemasan vakum uga diarani kemasan dekompresi.Ing pangertèn sing sempit, kemasan vakum ora kalebu ing cabang kemasan atmosfer sing diowahi, nanging kalebu ing kategori teknologi kemasan fisik, lan wis dadi sistem mandiri kanthi pendalaman lan evolusi teknologi.Sawise ngilangi udhara saka wadhah kemasan, interior wadhah tekan tingkat vakum prasetel, banjur wadhah ditutup.Nanging saka perspektif sing wiyar, kemasan atmosfer sing diowahi uga kalebu kemasan vakum.
Telung gas sing umum digunakake ing kemasan atmosfer sing dimodifikasi
Kaping pisanan, cara kanggo ngadili panganan seger utawa rusak ing urip saben dina utamane kalebu "ndeleng, krungu lan takon".Deleng: mirsani warna lan tampilan panganan;mambu : mambu mambu panganan;takon: takon babagan informasi dhasar panganan;Cut: tutul pangan kanggo ngadili integritas.Cara kasebut biasane katon ing tahap penjualan lan pangiriman panganan seger, yaiku identifikasi manungsa.Minangka teknologi kemasan atmosfer sing diowahi, gas panggantos internal utamane kalebu karbon dioksida, karbon monoksida, oksigen, nitrogen, belerang dioksida, lan asil riset sing ana nuduhake manawa sawetara argon bisa dipilih kanthi jumlah sing cocog kanggo produk seger tartamtu.Nanging, telung gas pengganti sing paling umum digunakake kanggo panganan seger yaiku: nitrogen, oksigen, lan karbon dioksida.Konsentrasi rasio spesifik, apa padha urip bebarengan, lan fungsi ing komponen telu kabeh bakal owah kanthi karakteristik fisiologis panganan seger lan alasan sing bisa nyebabake rusak.
Oksigen.Umumé, oksigen ana hubungane karo respirasi.Anane oksigen ing kemasan atmosfer sing diowahi tegese oksidasi panganan lan reproduksi mikroorganisme aerobik, sing dadi faktor sing ora nguntungake kanggo ngrusak panganan lan kudu diilangi saka komponen gas.Aktivitas banyu Aw panganan dikenalake ing kene.Aktivitas banyu ngukur molekul banyu gratis ing panganan, sing dadi pasokan kanggo urip lan reproduksi bakteri lan mikroorganisme.Penyebab rusake panganan yaiku reaksi kimia, reaksi enzimatik, lan pertumbuhan lan reproduksi mikroba sing kedadeyan ing njero.Mulane, nyandhet aktivitas banyu bakal efektif ngontrol kualitas pangan.Kanggo panganan kanthi aktivitas banyu ing ngisor 0,88, deoxygenation bisa ngluwihi umur beting;lan kanggo panganan seger kanthi aktivitas banyu dhuwur, deoksigenasi uga nduweni peran tartamtu ing pengawetan kesegaran.Nanging, oksigen minangka prakara liya ing panganan unggas sing seger.
In karbon dioksidateknologi packaging atmosfer dipunéwahi, karbon dioksida minangka gas penting digunakake kanggo nglindhungi pangan.Nduweni efek nyegah sing kuat ing jamur lan enzim, lan duweni efek "beracun" ing bakteri aerobik, nanging duweni efek sing ora apik kanggo ragi lan aspergillus abang.Njupuk Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, lan Aspergillus minangka conto, nalika konsentrasi karbon dioksida tekan udakara 10%, tingkat reproduksi saka telu pisanan nuduhake tren mudhun cetha;Tingkat reproduksi Aspergillus luwih murah tinimbang 5%, dene nilai kemiringan Aspergillus saya mudhun kanthi signifikan sawise konsentrasi tekan 10%, lan efek inhibisi konsentrasi ing tingkat reproduksi diwatesi.
Nitrogen.Nitrogen dhewe ora duwe efek nyandhet ing pertumbuhan mikroorganisme ing panganan seger ing kemasan atmosfer sing diowahi, yaiku, ora duwe fungsi kayata pengawetan kesegaran lan antisepsis, lan ing wektu sing padha ora mbebayani kanggo panganan dhewe lan ora bakal akselerasi. tingkat rusak sawijining.Fungsi nitrogen ing kene dibayangke ing rong titik: 1) kanthi nyuda sisa oksigen ing komponen gas ing kemasan.2) Concrete "Hukum DuPont": yen karbon dioksida gampang diserep dening Kelembapan lan lemak ing pangan lan paket dadi alus lan ambruk, nitrogen bisa digunakake minangka ngisi kanggo nggawe paket dodolan nutup visual fuller, luwih ayu lan mujur. Luwih amba, supaya bisa narik kawigaten konsumen luwih cepet ing proses dodolan, ngasilake kepinginan kanggo tuku, lan entuk efek promosi dodolan.Kajaba iku, ana sawetara poin sing kudu ditambahake: 1) Ora mungkin entuk lingkungan sing bebas oksigen ing njero paket.2) Efek karbon dioksida ing pengawetan panganan seger diwatesi.3) Mulane, proses aplikasi nyata saka skema kemasan atmosfer sing diowahi kanggo panganan seger asring kudu digabungake karo rantai kadhemen (ngandelake gas lan lingkungan suhu rendah) kanggo entuk efek sing luwih becik.
Teknologi kemasan atmosfer sing diowahi gawean
Kaping pisanan, kunci komposisi gas yaiku njaga lingkungan kanthi konsentrasi karbon dioksida sing dhuwur lan konsentrasi oksigen sing kurang (umume 1% -6%).Oksigen kanthi konsentrasi rendah bisa nyandhet intensitas respirasi woh-wohan lan sayuran tanpa ngasilake respirasi anaerob (fermentasi);karbon dioksida konsentrasi dhuwur (umume 1% -12%, bayem, tomat nganti 20%) bisa passivate ambegan, nanging yen rasio Ngluwihi standar bakal mimpin kanggo "keracunan" lan spoilage saka sel tanduran, supaya rencana rasio tartamtu. gumantung saka karakteristik woh-wohan lan sayuran.Kajaba iku, pangurangan suhu panyimpenan uga migunani kanggo nyuda intensitas respirasi saka woh-wohan lan sayuran, nanging umume ora luwih murah tinimbang 0 ° C;yen ora, kedadean saka "chilling bundhas lan pembekuan bundhas" saka woh-wohan lan sayuran uga indeks referensi penting kanggo kontrol suhu.
Dibandhingake karo buatan manungsa, teknologi kemasan atmosfer sing diowahi alam nduweni tingkat pemanfaatan alam sing luwih dhuwur.Tombol kasebut dumunung ing kinerja film breathable selektif, sing ditondoi kanthi nggunakake ngisi non-aktif.Nggunakake ambegan woh-wohan lan sayuran lan permeasi selektif (loro arah) saka gas sing beda dening film, lingkungan internal kanthi konsentrasi karbon dioksida sing dhuwur lan konsentrasi oksigen sing kurang kanthi otomatis dibentuk.Proses spesifik: Sawise kemasan rampung, amarga ambegan woh-wohan lan sayuran, konsentrasi oksigen internal mudhun lan proporsi karbon dioksida mundhak, sing mbatesi respirasi.Salajengipun, nalika konsentrasi karbon dioksida internal dhuwur banget, fungsi permeasi selektif saka film (kemampuan kanggo permeate karbon dioksida 5 nganti 10 kaping luwih saka kemampuan kanggo permeate oksigen) bakal permeate liyane karbon dioksida internal, lan ing padha. wektu nembus jumlah cilik saka oksigen external, kanggo njaga imbangan saka konsentrasi saka komponen gas internal kanggo entuk efek pengawetan freshness.Bahan film sing umum digunakake ing kemasan atmosfer sing diowahi kudu duwe penghalang gas lan sifat penghalang kelembapan sing apik kanggo njaga komposisi lan konsentrasi gas sing paling apik ing njero.Saliyane ing rong titik ing ndhuwur, syarat kanggo kinerja materi utamane kalebu sifat penyegelan panas (kekuwatan penyegelan panas sing dhuwur lan penyegelan panas sing gampang kanggo njamin kekuatan segel);nyegah karusakan sajrone proses);transparansi (isi bisa dideleng liwat materi film, nyedhiyakake layanan kanggo inspeksi link lan dodolan);kinerja liyane sing dibutuhake (miturut karakteristik panganan seger kanggo nemtokake manawa materi kasebut nduweni sifat kayata tahan minyak lan penylametan wangi).Permeasi selektif saka bahan kemasan atmosfer sing diowahi ing kene uga ana gandhengane karo ketebalan film lan suhu, lan hukum umum yaiku
Kanggo ringkesan, prasyarat kanggo aplikasi praktis kemasan atmosfer sing diowahi:
1) Nangkep sifat lan owah-owahan panganan seger ing njero kanggo nemtokake komposisi lan konsentrasi gas;
2) Ngontrol suhu panyimpenan efektif panganan;
3) Ditrapake kanggo macem-macem panganan seger lan komposisi gas Bahan sing dibutuhake.
Wektu kirim: Nov-30-2022
